test
Nasze receptury
Prev
Next
Zdrowy chleb z kaszą gryczaną
Człowiekowi służy pożywienie najprostsze, jak najmniej przetworzone. Do tego rodzaju produktów należą pełne ziarna zbóż i kasze. Idąc za tym trendem wymyśliłam chleb z dodatkiem kaszy gryczanej. Bardzo smaczny, lekko wilgotny.Uwaga: zbyt duża ilość kaszy lub też użycie do chleba...
Czytaj dalej...
Chleb pszenno-żytni z ziemniakami
Chleb, który pieką cząsto na domowe potrzeby. Proporcje znam na pamiąć, dlatego przygotowanie go i upieczenie zajmuje mi mniej czasu niż wyjście do sklepu. I to jest odpowiedź na cząsto zadawane mi pytanie dlaczego pieką chleby w domu J Nie...
Czytaj dalej...Newsletter
Zdrowy chleb z kaszą gryczaną
Człowiekowi służy pożywienie najprostsze, jak najmniej przetworzone. Do tego rodzaju produktów należą pełne ziarna zbóż i kasze. Idąc za tym trendem wymyśliłam chleb z dodatkiem kaszy gryczanej. Bardzo smaczny, lekko wilgotny.
Uwaga: zbyt duża ilość kaszy lub też użycie do chleba tylko mąki razowej powoduje, że w środku robi się mokra klucha.
Kaszą przed dodaniem do ciasta chlebowego trzeba uprażyć na sypko. Ja robie to zalewając jedną porcją opłukanej kaszy dwoma porcjami wody. Po doprowadzeniu do wrzenia odstawić na maleńkim ogniu w szczelnie przykrytym garnku na minimum pół godziny. Im wolniej prażona kasza tym zdrowsza! Kaszy w torebkach do szybkiego gotowania mówią NIE! Można też kaszą wraz z garnkiem wstawić do stygnącego piekarnika lub starą metodą pod kocyk.
przygotowanie zaczynu - ok. 24 godzinyUwaga: zbyt duża ilość kaszy lub też użycie do chleba tylko mąki razowej powoduje, że w środku robi się mokra klucha.
Kaszą przed dodaniem do ciasta chlebowego trzeba uprażyć na sypko. Ja robie to zalewając jedną porcją opłukanej kaszy dwoma porcjami wody. Po doprowadzeniu do wrzenia odstawić na maleńkim ogniu w szczelnie przykrytym garnku na minimum pół godziny. Im wolniej prażona kasza tym zdrowsza! Kaszy w torebkach do szybkiego gotowania mówią NIE! Można też kaszą wraz z garnkiem wstawić do stygnącego piekarnika lub starą metodą pod kocyk.
wyrabianie - 3 minuty
1.wyrastanie ciasta chlebowego - 1 godzina
2. wyrastanie uformowanego chleba - 4-6 godzin
pieczenie - 45 -50 minut
Składniki na zaczyn 400g:
- 50g zakwasu żytniego
- 180g mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 170g wody
I. etap: mąka 60g + woda 60g + zakwas 50g - wymieszać , odstawić na 6-8 godz.
II. etap: mąka 60g + woda 50g + ciasto z 1 etapu, wymieszać, odstawić na 8-12 godz.
III.etap: mąka 60g + woda 60g + ciasto z 2 etapu, wymieszać, odstawić na 4-5godz.
Zaczyn robimy zawsze w nieco większym naczyniu, lekko przykrytym, żeby mógł oddychać i miał miejsce do przyrastania. Przed dodaniem go do ciasta właściwego, powinien podwoić swoja objętość, a potem lekko opaść.
Ciasto chlebowe na ok. 850g bochenek:
- 400g zaczynu jw.
- ok. 150g mąki żytniej jasnej typ 720 **
- 300g kaszy uprażonej na sypko
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki miodu
Wyłożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formy, szczelnie przykryć i pozostawić do wyrośniącia. Ciasto powinno wyrosnąć o ok. 1/3 wysokości. W zależności od temperatury może to trwać od 3 do 6 godzin.
Nagrzać piekarnik do temperatury 230°C. Piekarnik lekko naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów.
Chleb można lekko nakłuć np. widelcem w kilku miejscach. Po 10-15 minutach od włożenia chleba obniżyć temperaturą do 210°C i piec aż do zupełnego zbrązowienia (ok. 40 minut). Po wyjąciu z formy, jeśli wydaje się nam mało stabilny i lekko miękki od spodu można go podpiec luzem w wygasającym piekarniku.
Po wyjąciu wystudzić na kratce, kroić zaś najlepiej dopiero następnego dnia.
* do chleba można użyć zarówno kaszy gryczanej palonej jak i białej niepalonej
** mąki należy dodać tyle, aby otrzymać niezbyt gąste ciasto, które nie tworzy kuli, ale z łatwością daje się przełożyć do formy łyżką.
zobacz więcej przepisów na: www.chleb.info.pl
|
Wszelkie prawa zastrzeżone © Młyn Przedpełce | Projekt i wykonanie: Hedea.pl
|